... в этом нет ничего, пеку их довольно часто и по разным рецептам. Рецепт этого пирога я взяла из книги Алены Спириной. Пироги я пекла, в основном, со сладкими начинками, а вот с рыбой еще ни разу, поэтому и заинтересовалась рецептом. Судака у нас можно купить свежего практически круглый год на рынке, а так как я эту рыбку люблю, то и пирог захотела испечь. Кроме судака в начинку входит обжаренная капуста с лучком, а также зелень. Мне пирог очень понравился и я решила поделиться рецептом с вами, очень советую попробовать. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получается пирог достаточно большой, я выпекала его на противне. Если хотите поменьше, уменьшайте все продукты вдвое, хотя, с другой стороны, таким пирогом можно накормить большую компанию. Если пирог остался на следующий день, ничего страшного, храните остаток в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте и подавайте теплым.

Что понадобится:

Для начинки:

• Филе судака – 300г.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Капуста белокочанная – 150г.,
• Растительное масло для жарки;
• Зелень петрушки;

Для опары:

• Дрожжи свежие – 18 г.,
• Молоко – 170 мл.,
• Мука пшеничная – 160 г.

Для теста:

• Молоко – 170 мл.,
• Мука пшеничная – 580 мл.,
• Сливочное масло – 60 г.,
• Растительное масло – 20 мл.,
• Сахар – 50 г.,
• Яйца – 2 шт.,
• Желток – 1 шт.,
• Соль – 9 г.,
• Вся опара.

Как испечь пирог с судаком рецепт с фото

В первую очередь сделаем опару, для чего растворим дрожжи в молоке комнатной температуры, всыплем муку и размешаем. Оставим смесь накрытой на 30 минут.

Через 30 минут она увеличится и в ней появятся пузырьки.

Муку для теста просеем в большую миску и добавим в нее молоко, сахар, 2 яйца и один желток. Перемешаем.

Затем добавим размягченное сливочное масло с солью и растительное масло. Начнем месить тесто, если у вас стационарный миксер с насадкой для теста, то это сделать намного проще.

Тесто получится гладким и упругим.

Переложите его в чистую миску, оставьте для подъема на 2,5 часа. Через 30 минут тесто надо обмять, опять накрыть и оставить в покое в теплом месте. Через 60 минут обминку надо опять повторить.

А пока тесто расстаивается, готовим начинку. Порежем мелко лук, капусту порежем кубиком.

Обжарим на сковороде лук до легкого румянца и добавим к нему капусту. Будем готовить на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.

Через 10 минут добавим нарезанное кусочками филе судака, посолим, поперчим, перемешаем и выключим плиту. После остывания добавим нарезанную мелко зелень.

Когда тесто расстоится, выложим на стол, припудренный мукой и разделим на 2 части, одну побольше, другую поменьше. Большую часть раскатаем по размеру противня и уложим на него. Противень предварительно надо смазать немного растительным маслом. На тесто выложим всю начинку и распределим равномерно.

Накроем начинку второй частью теста, скрепим хорошо края и сделаем отверстия для выхода пара. В таком виде оставим пирог на 40 минут для расстойки, только не забудем его накрыть полотенцем. А в это время включим духовку и разогреем ее до 180 градусов.

После расстойки смажем пирог белком и поставим противень с пирогом в духовку, чтобы испечь.

Мой пирог выпекался 35 минут, я проверяю готовность не только по внешнему виду, то есть, когда пирог зарумянится, но для верности еще протыкаю его деревянной шпажкой. Достаем пирог и даем ему немного остыть.

Резать его можно теплым и подавать тоже.

Приятного аппетита!