На самом деле даже сами итальянцы до сих пор гадают о происхождении этого блюда, то ли от турецкого происхождения слова padmegian, что переводится как баклажан, то ли от итальянского alla parmigiana, что означает жалюзи, ведь именно по их принципу укладываются ломтики баклажана в этом блюде. А так как мне друзья привезли недавно из Италии настоящий пармезан, то я стараюсь сейчас готовить с ним настоящие итальянские блюда. Увлекаясь активно кулинарией, у меня появились в друзьях такие же увлеченные люди и за пределами нашей страны, а если конкретнее, то в Италии, так что этот рецепт из самых первых рук!

Ингредиенты для кексов из кабачков:

• Баклажаны - 500 г.;
• Помидоры - 250 г.;
• Моцарелла для пиццы - 100 г.;
• Пармезан - 50 г.;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Соль, перец - по вкусу;
• Сахар - щепотка;
• Сушеный орегано - щепотка;
• Свежий базилик - по вкусу.

Пармиджана рецепт с фото

Начнем приготовление итальянской пармиджаны с подготовки баклажанов. Помоем их и отрежем хвостики, а затем нарежем вдоль на пластины толщиной, удобной для обжаривания.

Нальем в широкую миску воду и опустим в нее ломтики баклажан. Делаем это, чтобы вышла горечь из них. Пока они лежат в воде, займемся помидорами, точнее их подготовкой для этого вкусного блюда.

Вскипятим воду и положим в нее помидоры, только предварительно сделаем крестообразный надрез, чтобы потом удобнее было их очистить. Оставим помидоры в воде на 1 минуту, потом достанем и очистим.

Порежем помидоры мелким кубиком и выложим на сковороду с растительным маслом, в идеале, конечно, с оливковым. Начнем обжаривать.

Добавим к помидорам щепотку орегано, порезанные листики базилика, соль, щепотку сахара и мелко порезанный зубчик чеснока. Уменьшим огонь и при малом кипении готовим соус 10-15 минут.

После достанем баклажаны из воды, обсушим и обжарим с двух сторон каждый ломтик.

После обжарки складываем баклажанные ломтики на тарелку с салфеткой, чтобы убрать лишний жир, ведь во время обжаривания они впитывают очень много масла.

Теперь собираем нашу пармиджану. Дно формы смазываем томатным соусом. Сверху кладем внахлест ломтики баклажан.

Покрываем слоем натертой моцареллы.

Сверху покрываем томатным соусом.

И посыпаем тертым пармезаном. Повторяем опять все в такой же последовательности - баклажаны, сыр, соус, а в самом конце посыпаем опять тертым пармезаном. Слоев может быть несколько, в зависимости от количества баклажанов, у меня получилось три слоя. В некоторых регионах Италии в пармиджану добавляют еще яйцо, причем в одних регионах добавляют в соус еще сырые яйца, а в других дольками вареного яйца украшают готовое блюдо. Мой рецепт был без яйца, только овощи.

Ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов. Через 25 минут достаем готовую пармиджану. Считается, что после выпекания пармиджане надо дать постоять несколько часов перед подачей на стол.

Ну вот, теперь можно ее резать на порции и подавать,

Приятного аппетита!