..., как только не меняют соотношение ингредиентов, короче говоря, кто во что горазд. Конечно, можно сделать скидку на советское прошлое, когда был дефицит и безденежье, но люди все же хотели в праздники приготовить большой торт к столу на радость своим домашним. Вот и приходилось экономить на всем и вместо положенных яичных желтков в крем шли целые яйца или даже просто белки. Также часто встречаются рецепты заварного крема, в который добавляют крахмал, хотя это уже немного другой крем будет. Поэтому, предлагаю все же приготовить настоящий заварной крем, только шоколадный.
Что потребуется:
- Молоко – 300 мл
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахар – 60 г
- Мука пшеничная – 25 г
- Какао – 5 г
- Шоколад горький – 10 г
- Ванилин – на кончике ножа.
Шоколадный заварной крем рецепт с фото
Чтобы приготовление крема не казалось каким-то сложным, проще запомнить о соотношении ингредиентов друг к другу. За основной ингредиент возьмем молоко, то есть, на 100 мл молока нужно взять 1 желток, 10 г муки и 20 г сахара. Соответственно, увеличивая количество молока, увеличиваем пропорционально количество каждого ингредиента. Но так как сегодня готовим шоколадный крем, часть муки заменим какао и просто еще добавим шоколада. Приступаем. Наливаем молоко в кастрюльку, ставим на плиту, всыпаем половину сахара, добавляем ванилин и нагреваем молоко до кипения, после снимем с плиты.
Смешиваем сухие ингредиенты для крема сахар, какао и муку.
Добавляем сюда же яичные желтки, после чего смешаем до однородности.
В эту массу вольем совсем немного горячего молока и сразу же активно размешаем.
Выльем получившуюся массу в кастрюлю с молоком, быстро все перемешаем и поставим снова на плиту. Теперь во время нагревания необходимо будет постоянно, то есть без перерыва интенсивно мешать венчиком. Крем будет завариваться и густеть, а постоянное активное перемешивание не даст образоваться комочкам.
Вот крем начинает загустевать.
А вот он уже полностью загустел. Нам нельзя доводить крем до кипения, то есть как только он загустел, если провести лопаткой по дну кастрюли, должен остаться след от лопатки. Сразу снимаем крем с плиты.
А чтобы остановить процесс заваривания, кастрюлю можно поместить в емкость с холодной водой и в первые пару минут продолжать мешать крем, чтобы он быстрее остывал и чтобы не образовалась на его поверхности пленка. Всыпаем в крем шоколад, размешаем до растворения и объединения с кремом.
Протираем крем через сито для получения нежной и однородной консистенции. Пока крем теплый, во время остывания на его поверхности может образоваться пленка и даже если вы потом крем размешаете, она просто смешается с кремом, но не растворится в нем. Чтобы этого избежать, крем можно накрыть пищевой пленкой вконтакт, а после остывания использовать по назначению.
Куда же использовать такой крем? Вариантов масса! Для прослойки коржей в торт, например, для торта Наполеон используется именно заварной крем, но не шоколадный, конечно. Также можно сделать любой десерт, смешав остатки кусочков бисквита с кремом, им можно просто прослоить блинчики к чаю. У меня осталась крошка от коржей для торта и я сделала два порционных десерта из этого крема, получилось очень вкусно! Попробуйте и вы приготовить этот крем!
Приятного аппетита!
