Начинка представляет собой так называемое "зеленое масло", которое представляет собой обычное сливочное масло, перетертое с чесноком и свежей зеленью. Разрезаешь такую куриную котлету ножом, а из нее вытекает очень ароматное и очень вкусное растопленное масло! Не знаю, зачем я еще что-то пишу о том, что и так уже все знают, поэтому, просто предлагаю ознакомиться с фото рецептом котлет по-киевски, да и приготовить это великолепие себе на ужин или обед!

Нам понадобится

Для двух котлет по-киевски

• Курица - 1 шт.;
• Масло сливочное - 80 грамм;
• Подсолнечное масло - для жарки котлет;
• Панировочные сухари - 100 грамм.
• Мука пшеничная - 70 грамм;
• Яйцо куриное - 1 шт.;
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по одной веточке;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Соль и черный свежемолотый перец - по вкусу;

Котлета по-киевски пошаговый рецепт с фото

Существуют вариант приготовления котлет по-киевски из куриного филе, но мы не ищем легких путей, поэтому предлагаю ознакомиться с полным циклом приготовления котлет из целой курицы. Но для начала приготовим зеленое масло, так как ему надлежит еще успеть замерзнуть.

Готовится такое масло просто. Доводим температуру сливочного масла до комнатной температуры, при которой оно будет хорошо мяться, после чего, нарубим чеснок и зелень,

Добавим чеснок и зелень в миску с маслом, присыплем это дело щепоткой соли, добавим немного свежемолотого черного перца для аромата,

И тщательно перетрем все это дело до получения однородного состояния. Теперь из полученного масла, смоченными теплой водой руками формируем два продолговатых куска (фото которых я по ошибке удалил, когда делал этот рецепт), и убираем их в морозильник.

Ну и наконец, можно приступить к подготовке курицы для котлет. Птицу промываем, сушим бумажными полотенцами, и аккуратно, разрезаем тушку по грудине,

Отрезаем бедро,

Снимаем шкуру, и по суставу отрезаем у курицы крыло,

Зачистим косточку крылышка ножом, как показано на этой фотографии,

Далее, аккуратно вырежем грудную кость и остатки ребер с хребтом,

Отделим от полученного филе - малое куриное филе, и можно считать, что заготовка для первой киевской котлеты готова.

Разделаем вторую часть курицы аналогичным образом, после чего, можно готовить собственно саму котлету по-киевски.

Уложим куриное филе на пищевую пленку, затем накроем ее пленкой так, чтоб филе оказалось примерно посередине пленки.

Используя молоток для отбивных - аккуратно, чтоб не порвать и не нарушить целостность куриного филе - отобьем его чтоб оно стало тонким и эластичным. По косточке бить не нужно, но нужно очень аккуратно отбить филе вокруг нее.

Переместим отбитое куриное филе с косточкой на плоское блюдо,

Уложим между пищевой пленкой малое куриное филе,

И также, аккуратно отобьем его до размера, чтоб им было возможно полностью укрыть ранее подготовленный кусок зеленого масла.

Переложим вторую отбивную к первой, немного посолим курицу и поперчим,

Подготовим аналогичным образом вторую отбивную,

После чего, можно приступить к формированию киевских котлет. Для этого взобьем вилкой одно яйцо, подготовим муку и панировочные сухари.

В середину большой отбивной чуть ближе к косточке, выложим тот самый кусок зеленого масла, который к этому времени должен уже был замерзнуть в морозильнике,

Затем, накроем масло отбивной из малого филе, как показано на этом фото рецепта,

Теперь плотно свернем нижнюю и левую часть отбивной,

Плотно прижмем верхнюю часть куриной отбивной, после чего можно считать, что с формированием котлеты мы закончили, и теперь ее нужно запанировать.

Для этого со всех сторон обваляем котлету по-киевски в муке,

Хорошенько обваляем курицу в яйце,

Ну и в завершении, отправим котлету в панировочные сухари,

И тщательно, ее со всех сторон там запанируем, чтоб сухари покрыли всю поверхность киевской котлеты

Сформируем аналогичным образом вторую куриную котлету,

После чего, можно приступить к их жарке. Для этого нальем в сотейник или просто кастрюлю с необходимым диаметром (куда может поместиться котлета) или глубокую сковороду растительное масло, хорошенько нагреем его, после чего (как пойдет легкий дымок) убавим температуру (с 9 на 6) выждем пару минут, и отправим котлету по-киевски жариться с одной стороны до золотистого запеченного состояния,

Потом перевернем котлету, и поджарим ее с другой стороны.

Далее, котлета еще несколько раз переворачивается и жарится с разных сторон еще минут 10. Все эти навороты с температурным режимом нужны для того, чтоб с одной стороны, поверхность котлеты не подгорела, а с другой, чтоб куриное филе внутри котлеты успело прожариться, поскольку оно соприкасается с замороженным сливочным маслом и зачастую, именно оно не позволяет доготовиться курице.

Полностью прожаренную котлету выкладываем на плоское блюдо и сразу подаем ее к столу с картофельным гарниром и (я очень рекомендую!) хорошим зеленым консервированным горошком!!!

Ну а это фото котлеты по-киевски с другого ракурса, не правда ли аппетитно смотрится!? Приятного всем!

Котлеты по-киевски видео рецепт

Если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!